Шоколадные десерты остаются популярными во все времена. Сладости дарят, покупают на праздники и используются с повседневными приемами пищи. Например, клубника в шоколаде отлично сочетается с чашечкой натурального кофе. Вкус десерта во многом зависит от используемого типа шоколада. Например, горький пикантный, а молочный деликатный, розовый обладает необычной кислинкой.
Некоторые люди пытаются делать шоколад сами, но сталкиваются с проблемами. Плитки не похожи на те, что стоят в витринах магазина. Они блеклые и легко ломаются.
Основные ошибки шоколатье
Первое, что нужно сделать — выбрать сырье. Плитки из сетевых супермаркетов не подойдут. Они обладают плохим составом. Лучше выбирать натуральный бельгийский шоколад. В его составе не меньше 30-40% какао и это положительно влияет на вкус и текучесть сырья.
Второе, что нужно сделать — освоить азы работы с шоколадной массой. Например, частая ошибка — отказ от темперирования. Без этого не получится сделать стабильную массу. Шоколад нужно нагреть и тогда он станет блестящим и текучим. Важно не перегревать массу, иначе она будет слишком мягкой.
Другая частая ошибка — не соблюдение температурного режима. В комнате должно быть около 17°С, иначе шоколадная масса не застынет. При нарушении температурного режима десерт будет мягким как пластилин.
Еще одна ошибка — плохая подготовка формы. Она может быть силиконовой или пластиковой. Форма должна быть чистой и сухой. Новичкам лучше использовать поликарбонатные формы. Они прозрачные и можно смотреть за процессом застывания массы. Поликарбонат равномерно распределяет тепло и это снижает вероятность появления мутных пятен.
Важно проявлять чувство меры в создании плиток. Для начинки лучше использовать 2-3 вида наполнителей. Переизбыток дополнений испортит вкус.
Самое главное — регулярная практика. С первого раза редко получаются идеальные десерты. А пока вы практикуетесь мы предлагаем заказать у нас готовые подарочные корзины с разным наполнением.
